Lasaña de cola de toro

La receta más popular hoy en día de lacola de toro estofada data del S.XVI, la cual procedía de los rabos de los toros bravos tras las corridas.

La lasaña de cola de toro es una receta laboriosa pero el resultado es exquisito. Es un plato en sí que tiene mucho éxito y además es muy versátil ya que la carne una vez separada del hueso se puede utilizar para hacer croquetas, rellenos, hamburguesas, y en este caso nos servirá para el relleno de la lasaña.

Ingredientes

• 3k de cola de toro
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 ramillete de aromáticos, laurel, tomillo, romero.
• 1 Cayena hidratada
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 250 ml oporto
• 100 ml brandy
• 500 ml vino tinto
• 1 l fondo de carne
• Pasta wonton
• Moldes de aluminio

Como preparar lasaña de cola de toro

1. Limpiar y quitar membrana superior de las carnes
2. Salpimentar
3. Marcar, retirar la carne y tirar la grasa que ha soltado
4. En la misma olla dorar los dientes de ajo y la cayena sin pepitas + 2 cebollas fileteadas + 3 zanahorias en rodajas + puerro fileteado y rehogar
5. Añadir alcoholes y dejar reducir 3 minutos
6. Meter dentro de la olla las carnes y cocer 30 minutos
7. Añadir el fondo de carne y estofar

Estará listo cuando la carne se despegue perfectamente del hueso.

1. Retirar las carnes y colar la salsa y reducir hasta obtener textura de salsa
2. Separar las carnes del hueso y luego desmigar
3. Cocer en agua hirviendo + sal, las láminas de pasta, estarán cuando floten, 3 minutos aproximadamente
4. Engrasar los moldes
5. Colocar la primera capa de lámina de pasta cocida en los moldes
6. Rellenar con la carne desmigada e ir haciendo capas intercalando pasta y relleno, terminando con pasta
7. Desmoldar y decorar con un poco de salsa y perejil picado.