Diego Gallegos renueva el menú degustación de Sollo: 'Caminho 2024'

El restaurante Sollo de Diego GallegosDiegoGallegos ha renovado el menú de degustación para este año. Camino 2024 ha tomado forma y se trata de una propuesta en la que el chef "vuelve a apostar por creaciones gastronómicas que se basan en la sostenibilidad", la seña de identidad de este restaurante, con una Estrella MichelinEstrellaMichelin y una Estrella VerdeEstrellaVerde y que posee dos Soles RepsolSolesRepsol.

Sabores mediterráneos y cocina tradicional que se sustenta en pescados de río y vegetales de producción propia, todo de kilómetro 0, así es la cocina de Diego Gallegos en Sollo, el restaurante que forma parte del Higuerón Resort. De nuevo veremos la creatividad del chef, como toca diferentes cocinas del mundo, en cada uno de sus platos y pases, pero siempre con productos que proceden del mar.

"En estos encuentros tengo la posibilidad de mostrar mi cocina y la forma que tengo de entender la gastronomía sostenible, pero también aprender de distintos Chefs de todas partes del mundo que me enseñan nuevas técnicas, descubro nuevos productos y enriquecen mi forma de trabajar", nos cuenta Diego Gallegos sobre sus eventos Diego & Friends, donde cada temporada invita a diferentes y reconocidos chefs de todo el mundo.

El chef del caviar, como se le conoce a Diego Gallegos, mantiene este productazo un año más como hilo conductor de toda su cocina, con pases donde el caviar es el protagonista, pero también con otros elementos ya característicos en su cocina como es el esturión, plato que dio nombre al restaurante. Además, el chef de Sollo mantiene en su menú degustación los mismos pescados de agua dulce como materia prima, pero lo más novedoso, en esta ocasión, proviene del mar. Se han incorporado mariscos de la bahía de Fuengirola y un plato muy especial con atún rojo, tilapia y caviar.

Los postres en Sollo son un viaje extra durante su menú degustación, con clara presencia de la repostería francesa en ellos. Por ejemplo, en Caminho 2024 se encuentra un Canelé bordelaise, chocolate y flores que juega con la textura crujiente por fuera y una textura muy blanda en el interior, acompañado de helado de flores y tierra de leche tostada. Otro de los postres que apuesta a posicionarse como uno de los más icónicos es el elaborado a base de miel, yogurt y cítricos. Este emula la forma de un panel de abeja en un cuidado emplatado.

Así es el menú degustación 'Caminho 2024' de Diego Gallegos en Sollo

CÓCTEL DE BIENVENIDA

• Pisco, chicha morada y palomitas de manzana

APERITIVOS

• Croissant crujiente de patata y caviar
• Cannoli vegetal de pimiento rojo asado
• Macaron salado de pescado en conserva
• Tartaleta de trucha en escabeche y sus huevas
• Sandwich río y montaña

ENTRANTES CON CAVIAR

• Caviar ecológico de Riofrío, royal de almendra y coliflor
• Tartar de atún rojo, tilapia y caviar
• Bagre y salsa de mantequilla blanca

PRINCIPALES

• Trucha, café y maíz dulce
• Anguila ahumada, consomé de jamón ibérico y encurtidos
• Esturión, foie y crema de tubérculos

POSTRES

• Mazamorra morada
• Miel, yogur y cítricos
• Canelé bordelaise, chocolate y flores

MIGNARDISES

• Caja de dulces de mi infancia