Nace Clómada, el nuevo restaurante de la chef Claudine Paulson en el centro de Málaga

Málaga tiene desde este miércoles 9 de abril un nuevo restaurante entre su amplia oferta de restaurantes en el centro de Málaga. Nace Clómada, bajo el sello de Claudine Paulson, el primer proyecto en solitario de la chef ecuatoriana tras pasar por cocinas de primer nivel en España como Zuberoa y Akelarre, así como su etapa más larga como jefa de cocina en el restaurante José Carlos García, también en la capital. El restaurante abre sus puertas en la céntrica calle Méndez Núñez, sumándose al mapa gastronómico de Málaga, aportando una mirada distinta y profundamente personal, con una historia marcada por el esfuerzo y la experiencia, así como al arte de cocinar.

Claudine Paulson ha construido su carrera entre dos mundos aparentemente distantes: el deporte y la gastronomía. Ex tenista profesional y número uno del ranking ecuatoriano en su etapa juvenil, Paulson representó a su país en torneos como Roland Garros y fue becada por la Universidad de Arkansas, donde compaginó sus estudios de hostelería con su carrera deportiva.

A su salida del circuito profesional, decidió dedicarse de lleno a su verdadera vocación: la cocina. Su recorrido incluye estancias en cocinas de referencia como Zuberoa y Akelarre, ambas reconocidas con estrellas Michelin, así como una etapa en el restaurante José Carlos García, en Málaga, donde ejerció como jefa de cocina, otro restaurante 'estrellado'. Tras años de formación, práctica y perfeccionamiento, ha apostado por abrir Clómada, un restaurante que lleva su sello y el de todas las experiencias que han marcado su trayectoria.

Una carta corta que refleja el viaje de una vida

Clómada ofrece una carta breve, compuesta por menos de 20 platos, en la que se mezclan influencias internacionales con sabores locales. Cada plato evoca una etapa del viaje vital y profesional de Paulson, combinando ingredientes y técnicas de distintas culturas gastronómicas.

Entre las propuestas destacan elaboraciones como el ceviche de pescado, la yuca con crema de queso o el chancho al oloroso, junto a creaciones que remiten a sabores andaluces como la zurrapa con galleta crujiente y piparras, el puerro asado o el tartar de gambón. La combinación de estos elementos define una cocina de autor con un enfoque nómada, donde cada receta es una declaración de intenciones.

Ubicación y horarios

Clómada está ubicado en calle Méndez Núñez, número 12, en pleno centro histórico de Málaga. Su localización lo convierte en una parada accesible tanto para residentes como para visitantes que deseen adentrarse en una propuesta diferente, que fusiona tradición, innovación y una clara vocación internacional.

El restaurante abre de martes a sábado, con servicio de almuerzo de 13:00 a 15:30 y de cena de 19:00 a 22:00. Los domingos permanece abierto en horario de mediodía. Las reservas pueden gestionarse a través del correo electrónico clomadarestaurante@gmail.com o llamando al teléfono 627 50 70 95.