Así son las jornadas gastronómicas de invierno de Balausta: para amantes de la trufa negra

Con la llegada del invierno, el restaurante Balausta, ubicado en el majestuoso Palacio Solecio de Málaga, despliega su propuesta más exclusiva: unas jornadas gastronómicas dedicadas a la trufa negra, uno de los ingredientes más codiciados en el mundo culinario. Desde el 8 de enero hasta el 11 de febrero, este restaurante, emblema de la alta cocina malagueña, invita a los comensales a disfrutar de una serie de platos únicos con los que celebra el carácter singular y la intensidad de este denominado por muchos como diamante negro.

El chef Sergio Solano ha diseñado un menú fuera de carta que realza la esencia de la trufa negra en cada plato. Estas elaboraciones no solo ponen en valor el sabor y el aroma inconfundible de este hongo, sino que también lo combinan con ingredientes locales y técnicas de vanguardia. El resultado es un viaje gastronómico que marida tradición y modernidad, pensado para los paladares más exigentes.

Así son los platos de Balausta con trufa

Los cuatro platos exclusivos fuera de carta que destacan la esencia de estas jornadas:

1. Carpaccio de solomillo de vaca Simmental, queso de cabra malagueña y trufa negra (28 €): Una combinación perfecta donde la intensidad de la trufa realza la terneza del solomillo y el carácter del queso local.
2. Huevo a baja temperatura, cremoso de patata, jugo de pollo asado, gamba cristal frita y trufa negra (21 €): Un plato de texturas suaves y sabores profundos, donde cada ingrediente encuentra su equilibrio con el toque terroso de la trufa.
3. Gnocchis al burro con estragón, Parmesano y trufa negra rallada (24 €): Este clásico italiano se reinventa en Balausta, ofreciendo un bocado reconfortante y aromático.
4. Solomillo Rossini con cremoso de patata asada (48 €): Un plato robusto y elegante que homenajea la alta cocina francesa, elevado con la incorporación de trufa negra.

Además, quienes deseen intensificar la experiencia pueden añadir un extra de 5 gramos de trufa por 18 euros.

Un maridaje a la altura

Para complementar la experiencia, Balausta propone un maridaje exclusivo con referencias vinícolas seleccionadas para potenciar los matices de cada plato:

• Majuelo El Chirivitero (IGP Castilla y León): Verdejo con carácter mineral y fresco (10 € por copa).
• Doniene Gorrondona (D.O. Bizkaiko Txakolina): Hondarrabi Zuri de acidez vibrante (8 € por copa).
• Guímaro Camiño Real (D.O. Ribeira Sacra): Mencía equilibrada y floral (8 € por copa).
• Tritón (D.O. Toro): Tinta de Toro con cuerpo y estructura (10 € por copa).

Este maridaje ha sido diseñado para resaltar los sabores únicos de la trufa y su interacción con los ingredientes principales de cada plato.

Sobre Balausta

Balausta no es solo un restaurante, sino una experiencia en sí misma. Situado en un palacio andaluz del siglo XVIII, en plena calle Granada de Málaga, este espacio combina la elegancia histórica con una propuesta culinaria que homenajea la tradición gastronómica de la provincia. Bajo la dirección del chef Sergio Solano, Balausta ha hecho de la cocina de temporada y los productos locales su sello distintivo, siempre con un toque de innovación que sorprende al comensal. El ambiente acogedor y refinado del restaurante, junto con el compromiso de su equipo por ofrecer una experiencia memorable, convierten a Balausta en uno de esos restaurantes donde no se va a comer, sino a vivir una experiencia, eso sí, gastronómica.