Aceites Mondrón, el oro líquido de Periana que conquista paladares globales

Periana/Ubicada en la alta Axarquía malagueña, la Cooperativa Sindical Olivarera San José Artesano de Mondrón es la cuna de una historia que se remonta al 13 de octubre de 1967. Nacida con la noble misión de dar vida al Aceite Mondrón, esta cooperativa ha tejido su relato a lo largo de décadas, desde sus humildes inicios en la aldea de Mondrón, Periana, hasta la expansión que culminó con la adquisición de los actuales terrenos en 1997, estratégicamente situados junto a la carretera A-7204.

En la actualidad, la Olivarera San José Artesano SCA de Mondrón agrupa a 450 socios procedentes de diversas localidades, como Periana, Alfarnatejo, Riogordo, Alfarnate y el Borge, abarcando una extensión de aproximadamente 1.500 hectáreas de olivar tradicional. La cooperativa se erige como un pilar esencial en el municipio, no solo por su contribución económica sino también por preservar y promover la tradición del aceite de oliva.

El Aceite Mondrón, joya de la cooperativa, destaca por su variedad única, la Variedad Verdial de Vélez, autóctona de la comarca. Este tesoro se ve potenciado por el entorno excepcional, el microclima característico y la presencia de olivos centenarios que dan vida a olivares monumentales de tronco majestuoso.

Desde el proceso de recolección hasta la obtención del aceite final, Aceites Mondrón se compromete con la excelencia en cada fase. La recolección diaria de frutos sanos y frescos, la molturación inmediata en el mismo día de recepción, la extracción en frío y la aplicación de la última tecnología en centrifugación son principios fundamentales. La higiene diaria en todos los puntos de la almazara garantiza la calidad del producto que llega a los consumidores.

Según Yolanda Morales, gerente de la cooperativa, el prestigio del Aceite Mondrón ha alcanzado el pódium internacional al obtener la codiciada medalla de oro en Nueva York durante tres años consecutivos. Este logro se atribuye a la obsesión por la calidad, utilizando frutos sanos y frescos, recolección diaria, molturación inmediata y una higiene rigurosa.

Aceites Mondrón ofrece una variedad de aceites, cada uno con sus características únicas. El Aceite Verdial cosecha temprana destaca por sus aromas a aceituna fresca y madura con notas de manzana, frutos secos y flores del campo. En contraste, el Picual-Hojiblanca cosecha temprana se caracteriza por su potente frutado a aceituna verde con toques de hierba, hoja de olivo y almendra verde.

Este producto de la Axarquía ha dejado una huella positiva en la comunidad de Periana, siendo el sustento principal del municipio. La gerente de Aceites Mondrón destaca el papel crucial de los agricultores locales, desde la recolección y clasificación de las aceitunas hasta el transporte a la almazara.

En palabras de Morales, la medalla de oro obtenida en Nueva York ha tenido un impacto trascendental en la percepción internacional de su producto. Con entusiasmo, comenta: "En Estados Unidos, declaran que nuestro producto es uno de los mejores del mundo". Esta afirmación refleja no solo el prestigio adquirido en el exigente mercado estadounidense, sino también la consolidación de Aceite Mondrón como un referente de excelencia a nivel global.

Este reconocimiento no solo ha sido un logro para la cooperativa, sino que también ha propulsado la demanda del Aceite Mondrón a escala mundial. La clientela internacional, atraída por la calidad excepcional de este oro líquido, ha contribuido a reforzar su posición como uno de los mejores aceites de oliva del planeta.

Además de su compromiso con la calidad, Aceites Mondrón apuesta por la sostenibilidad mediante la elaboración de aceite ecológico. Asesorados por expertos, aseguran prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente para contribuir a la sostenibilidad a largo plazo.

A pesar de los desafíos, como la concienciación de los agricultores sobre la clasificación de las aceitunas y las fluctuaciones climáticas, la cooperativa se adapta a las tendencias del mercado. La durabilidad del aceite de oliva frente a las fluctuaciones de precios es destacada como una estrategia para mantenerse resilientes.

Con una creciente presencia en países como Alemania, Países Bajos, Bélgica, Holanda, Francia, Luxemburgo y China, Aceites Mondrón tiene planes de expansión. La calidad del producto y el reconocimiento internacional son las cartas de presentación que abren puertas en cada rincón del mundo.

En la última campaña, la facturación de Aceites Mondrón alcanzó los 3.200.000 euros. Esta cifra, aunque notable, refleja la realidad de un escenario desafiante, marcado por los vaivenes climáticos, en particular, "una sequía implacable que ha afectado significativamente la entrada de aceitunas en los últimos dos ciclos de cosecha", añade la gerente.

Este revés económico no ha desalentado a la empresa, que persiste con determinación para superar las adversidades. Según Morales, la fluctuación en la facturación anual resalta la dependencia directa de la cantidad de aceitunas recolectadas cada año, subrayando la sensibilidad de la industria del aceite de oliva a las condiciones climáticas variables.

A pesar de estos desafíos, Aceites Mondrón se mantiene firme en su compromiso con el estándar de excelencia que define a su oro líquido.