La farola

Las 15 mejores panaderías de la provincia de Málaga que compiten por ser de las mejores de España

Miguel Ángel Gutierrez 09 Mayo, 2024 - 06:00h

Hasta 15 panaderías y obradores malagueños compitieron este miércoles en las instalaciones de La Térmica por coronarse como una de las que mejor panes elabora de toda España. El encuentro de La Ruta Española del Buen Pan se celebró en La Térmica donde se dieron cita un total de 54 panaderías artesanas de toda Andalucía, entre ellas 15 de Málaga. Este es el primero de los cuatro encuentros que se darán por todo el territorio español en busca de las mejores panaderías y obradores y no será hasta el mes de octubre cuando se conozcan a los 50 mejores de España.

Ana la Fantástica, El Mastrén, Horno la Malagueña, Ilustre, La Choza del Pan, Maleva Bakery, Obrador Altamira, Obrador Ciara, Pan Deluxe, Pan Piña, Panadería Francisco, Panadería Guijarro, Panadería Justa, Panificadora Serrano y Rey Pan son las 15 panaderías y obradores de la provincia de Málaga que se han presentado este miércoles 8 de mayo en La Térmica en este primer encuentro nacional de La Ruta Española del Buen Pan, un concurso que viene celebrándose desde 2012 aunque no fue hasta 2018 cuando se abrió a toda España.

Se trata este del primer año en el que se disputa este concurso con el actual formato que tendrá cuatro grandes encuentros distribuidos por las diferentes partes de España. El de Andalucía, celebrado en Málaga, ha sido el primero de todos en busca de los mejores maestros panaderos. Los participantes han tenido que elaborar sus panes (dos panes redondos de entre 800 y 900 gramos elaborados con harina de trigo con hasta un 10% de harina de centeno), y se ha celebrado en La Térmica la cata y la deliberación del jurado, decisiones que no se conocerán hasta octubre. El jurado está formado por Eduardo Úbeda, Florindo Fierro, Manuel Flecha, María José San Román y Pere Fábrega. Estos han tenido en cuenta aspectos como la forma, aspecto, greña, peso, miga, corteza, aroma, sabor y estructura en boca.

El próximo 5 de junio tendrá lugar el segundo encuentro en Barcelona para el sexto este, el 18 de septiembre será la tercera en Madrid para los de centro y el 2 de octubre en Santiago de Compostela, destino para los del sector norte. Tras la disputa de estos cuatro encuentros se abrirán los sobres cerrados ante notario de todas las catas. Es en este momento cuando los que han recibido mejores puntuaciones pasarán a la siguiente fase que es recibir la visita anónima de los inspectores para medir otras variables como la presentación del producto en tienda o la atención al público.

Finalmente los seleccionados se darán cita en la capital, en Madrid, donde se conocerá en el mes de octubre los 50 mejores obradores y panaderías de toda España, aunque solo los tres mejores recibirán la anteriormente conocida como Miga de Oro que desde esta edición pasa a llamarse Estrella de Oro.